萝卜榨菜的腌制方法萝卜榨菜的腌制方法和步骤

今天给各位分享萝卜榨菜的腌制方法的知识，其中也会对萝卜榨菜的腌制方法和步骤进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、如何腌制四川榨菜
• 2、萝卜榨菜的腌制方法
• 3、榨菜萝卜怎么做
• 4、怎样做白萝卜榨菜?
• 5、如何在家自制下饭的萝卜榨菜?

如何腌制四川榨菜

装坛时每100公斤加盐6公斤，混合香料0.05公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉8公斤，与菜拌匀，分次装入压紧，排除坛内空气。坛口撒少量食盐和香料，然后封闭坛口(留一小气孔)贮存；继续腌制发酵。 以上是四川榨菜的典型制作工艺。

准备好榨菜头一个，洗净后将榨菜头切条放入盆中备用。将榨菜条用清水反复洗三遍，用凉开水加盐盖上盖子腌制两天左右。将姜切条，蒜切片，干辣椒切圈，放在一旁备用。热锅下油，将姜条，蒜片和干辣椒一起下锅。把腌制好的榨菜条加入所有辅料中翻炒片刻就可出锅。

步骤：原料处理：将青菜头根茎与外皮剥去，切成380克大小的圆形或椭圆形菜块，用线将菜块穿成串，晾晒，晒至菜块回软。腌制：将干菜块分层下池，菜与盐交替放置，压紧。

经过第一次腌制后，便可进行复腌，方法与第一次相同，只是每100公斤榨菜用盐约5公斤，每批厚度为12厘米左右，缸内不要腌得太满，上盖竹帘再压石。 第二次腌的时间较长，如发现缸面上出现白花，应随时除去。成熟度达90％时，即可出缸进行加工。

把榨菜头洗净后晾干水分。切成你喜欢的榨菜形状，榨菜条或榨菜丝。倒上你认为炒这些菜你会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水。把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖，红翻天剁椒，少量白酒拌匀。可以把味调到适合的地步，稍微咸些无妨。装入密封瓶中。放一星期后不冲鼻即可倒出装盘。

萝卜榨菜的腌制方法

1、切好以后把萝卜片倒入盆中，加入食盐、白糖把调料搅拌均匀以后，腌制20分钟。食盐具有渗透作用，白萝卜出水的同时，也会吸收食盐和白糖，这样更入味。准备一个调料盘，倒入生抽、加入陈醋、两大勺白糖食盐，搅拌均匀，化开调料。

2、榨菜萝卜的做法 1)腌坯：选约200克重的细长条白萝卜去根去顶，洗净下入缸内。先用400克盐化成1．5千克盐水，倒入缸内，再用500克盐撒在菜上；第2天翻1次缸，以后每隔5天翻缸1次，腌20—30天即成坯子。

3、准备萝卜：选择新鲜、无损伤的白萝卜，洗净后去皮，可以整根腌制，也可以切成条状或片状，但不要切得太薄，以免腌制过程中萝卜变得太软。初步处理：将切好的萝卜放入大盆中，撒上适量的食盐，用手揉搓均匀，让萝卜出水。有的人喜欢加一些白糖来提鲜，这一步是可选的。

4、第一步：将5千克萝卜和500克食盐混合搅拌均匀，腌制1个月左右，如果是红萝卜的话这个时候颜色应该褪的差不多了。

5、在家自制下饭的萝卜榨菜，需要准备一些基本的材料和工具，以及遵循一定的步骤。下面是详细的制作方法：材料准备：白萝卜：选择新鲜的白萝卜，数量根据需要决定，通常一个中等大小的萝卜足够制作一份榨菜。食盐：用于腌制萝卜，量要适中。辣椒粉或辣椒片：如果喜欢吃辣，可以适量添加。

榨菜萝卜怎么做

将胡萝卜切成小条，再准备一包榨菜，切成小丁。将蒜头去皮拍碎，剁细，然后热炒锅，先用适量花生油炒香。接着放入胡萝卜条，大火炒至断生。之后将榨菜放入，炒2分钟左右，将其炒熟。然后放少量食盐、1/3汤勺鸡精，翻炒入味即可。

步骤1 食材：榨菜头100克、胡萝卜300克、大葱10克、干辣椒5个、姜2克、大蒜3瓣、小葱3根。调味料：食用油5克、生抽2克、鸡精1克。步骤2 榨菜头洗净、切丝，用清水浸泡，反复冲洗去除咸味，挤干水分。步骤3 胡萝卜切丝。步骤4 大葱切丝。步骤5 干辣椒切丝。步骤6 姜切丝。步骤7 大蒜切末。

准备白萝卜一个，洗净后削去外皮，然后切成薄片，不追求薄如蝉翼只求越薄越好，这样才容易入味。 切好以后把萝卜片倒入盆中，加入食盐、白糖把调料搅拌均匀以后，腌制20分钟。

食材 主料 胡萝卜 300g 榨菜 100g 辅料 香菜 适量 葱 适量 姜 适量 蒜末 适量 油 适量 步骤 胡萝卜切块或切丝。葱姜蒜末 葱姜蒜末爆锅，先加入胡萝卜炒5分钟，再加入榨菜。翻炒3分钟即可。成品图。小贴士 不用再加盐，酱油。榨菜都有了。在超市买那种类似红油三丝的咸菜。

怎样做白萝卜榨菜?

1、萝卜榨菜是一种传统的中国腌制蔬菜，尤其在冬季非常受欢迎。它的制作过程相对简单，但要制作出美味的萝卜榨菜，需要注意以下几个要领：选择材料：首先，要选择新鲜的白萝卜，这是制作萝卜榨菜的基础。新鲜、质地坚实的萝卜腌制出来的榨菜口感更佳。此外，还需要准备适量的食盐、辣椒、花椒、八角等调料。

2、味道更好。注意事项 压榨的时候一定要尽量榨干，否则收汁效果不好，不仅不入味，而且口感也不够脆嫩。注意在整个腌制过程中，不能放生油和生水，否则萝卜容易烂掉变质，到时候腌制就会失败，不可食用，另外萝卜榨菜做好之后要尽快食用，否则容易坏掉。萝卜榨菜即使在冬天或者冷藏也只能放10天左右。

3、凉拌榨菜丝，这是大家在平时吃粥下饭的时候很喜欢的一种腌菜，而这种生活中随处可见的美食往往也有许多不为人知的小秘密。榨菜是拿什么做的呢？如果要自己做怎么做呢？就这看似简单的问题，往往大家都不太关注，接下来，就让我给大家解答一番。榨菜的原料为茎用芥菜。

4、榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。 鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。

如何在家自制下饭的萝卜榨菜?

将胡萝卜切成小条，再准备一包榨菜，切成小丁。将蒜头去皮拍碎，剁细，然后热炒锅，先用适量花生油炒香。接着放入胡萝卜条，大火炒至断生。之后将榨菜放入，炒2分钟左右，将其炒熟。然后放少量食盐、1/3汤勺鸡精，翻炒入味即可。

第一提前准备坛子，食物菜头15斤，盐750克，辣椒粉150克，五香粉20克，白胡椒粉25克，蒜沫400克，白洒380克，先把菜头冼整洁，切割成粗丝，先用一半盐大概375克，一层菜丝一层盐，腌好放入坛子中，随后把坛子密封好。

将白萝卜洗干净切丝。将切好的萝卜丝放在盖子上面。将白萝卜丝放到有阳光的地方爆晒至无水分。将晒好的萝卜丝放到碗里，倒入适量酱油、醋、盐。盖上密封盖，密封七天。七天后的萝卜丝就可以吃了。

准备白萝卜一个，洗净后削去外皮，然后切成薄片，不追求薄如蝉翼只求越薄越好，这样才容易入味。 切好以后把萝卜片倒入盆中，加入食盐、白糖把调料搅拌均匀以后，腌制20分钟。

可以把白萝卜洗干净，切成细条，然后腌好白萝卜，捞出控干。

关于萝卜榨菜的腌制方法，让我们一起期待吧。喜欢这篇文章的朋友可以点赞，收藏+关注。

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