东北腊肉的腌制方法（东北腊肉怎么做）

本篇文章给大家谈谈东北腊肉的腌制方法，以及东北腊肉怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、北方人做腊肉的方法
• 2、腌腊肉的正宗腌制方法
• 3、腌制腊肉制作方法和配方?
• 4、连州白腊肉的做法
• 5、在家里腌制咸肉,需要牢记哪些要素?

北方人做腊肉的方法

1、(1) 腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。

2、将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。 将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。 锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。

3、七天后将腌制好的盐肉挂在通风的地方晾晒十天半月。第二步就是准备薰腊肉的材料，如木材，柏树Y枝，柑橘叶(皮)，花生壳等。第三步就是将晾晒后的盐肉放在特制的炉灶上，用小火烟薰数十小时后即大功告成。

4、需要准备的材料：五花肉一块，酱油（最好是生抽和老抽都有，生抽约多于老抽，老抽不能太多，否则颜色会太重），盐，蜂蜜，料酒（或白酒），花椒，八角以及一个带盖的容器。具体操作： 将五花肉约一公斤洗净，晾干，切成与盛放的容器相一致的块，并码放好。

5、做法步骤：炒花椒盐 擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。加白酒。

腌腊肉的正宗腌制方法

1、放入五花肉，用手抓均匀，腌制2天。 把腌制好的五花肉用绳线穿起来。 把五花肉挂在阳台上，自然晾晒15天。 最后腊肉就做好了。 做腊肉的小窍门： 做腊肉最好用五花肉。 腊肉要晒八成干。 腊肉不能淋雨。

2、腌制腊肉需选用五花肉，将其切成长条状，用盐、糖、香料和花椒均匀涂抹在肉上，腌制24小时后，用清水冲洗干净并晾干。再将五花肉放入碗中，加入高度白酒、生抽和老抽腌制1小时，最后用棉绳穿起，挂在通风处晾晒10天左右，待腊肉表面干燥、色泽红亮即可切片食用。

3、自制腊肉的做法 五花肉洗净，晾干。放入盒子里 生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀 约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。

4、这种传统的腌制腊肉的方法，腌制出来的腊肉特别的香，熏干了之后放一年都不会坏，也不会变质，吃着放心，有需要腌制腊肉的朋友，可以学学呢，轻轻松松就能上手！ 【小贴士】 腌制腊肉的猪肉，一定不能用水洗。 腌制腊肉建议使用粗盐，这样腊肉不易腐坏，而且做出来的口感更好。

腌制腊肉制作方法和配方?

我认为腌腊肉的做法如下：五花肉切成2-3厘米宽的长条，用高度白酒杀菌。锅中放盐、花椒、八角、桂皮、香叶，小火炒至盐微黄，关火冷却。盆中加生抽、老抽、味极鲜、白糖，搅匀后涂肉上。盐冷却后涂在肉上，盖上保鲜膜放冰箱冷藏3-4天。

五花肉切适当长度，吸干水分，加盐揉搓均匀，腌制1小时。混合除白酒外的调料，加热至微冒烟后放凉，再加入白酒拌匀。将五花肉放入保鲜袋中，倒入调料混合液，冷藏腌制4-7天，每天翻动。腌制完成后取出五花肉，去掉花椒大料，用绳子绑起晾晒7天至软硬适中。冷冻储存，可用于炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等。

腊肉在我国已经存在数千年，已经是家家户户都了解的传统美食，下面我把我家常用的腊肉制作配方和技巧全分享给大家，打算自己腌晒腊肉的朋友，记得收藏了。

连州白腊肉的做法

1、先挑一头猪，杀了，分割，辣椒20斤，阎至6个月。

2、干香菇用水泡开，腊肉切片，芹菜洗净切段、彩椒洗净切块。锅中烧油，将干香菇和腊肉下锅煸炒一会，再下葱蒜、干辣椒炒香。加少量料酒，如图所示。再加少量酱油，如图所示。加少量水，将芹菜下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。将彩椒和洋葱块倒入锅中。

3、佛山的传统腊肉以红腊为主，即在腌制过程中添加酱油，腊肉有酱香味，色如琥珀。白腊流行于粤北，著名的连州东坡腊味就是典型的白腊。白腊更原汁原味，吃起来有股清香。 广式腊肉的特点是以酒腌制，因此广式腊肉闻起来有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶莹剔透、肥而不腻。

在家里腌制咸肉,需要牢记哪些要素?

贮存保管：保管咸肉的仓库要阴凉而干燥，仓库温度须经常在15℃以下，防鼠啮虫叮。保管期约3～6个月。并须定期翻垛，使肉堆内外温度均匀。

定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。

腌制过程中要确保肉块完全浸没在腌料中，防止露出部分变质。腌制时最好使用冰箱冷藏，避免肉类在室温下滋生细菌。腌制时间和咸度要根据个人口味调整，不宜过咸。晾晒时要选择干燥通风的地方，避免潮湿导致霉变。

把盐和八角茴香香叶等香料放在一块炒一炒2然后用刀把肉皮刮干净，不要洗3等到炒好的香料和盐冷却后就可以开始腌制4在盆子里撒一层，然后把肉放进去5肉的两边都要抹上盐，接下来再撒一层盐。

在家腌制咸肉，只需牢记这几招，做出来的咸肉又香又有嚼头！腌咸肉又称腌腊肉，是河南、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、贵州、四川等气候湿润地区独有的一道地方美食，属于卤酱菜，口味咸鲜，多见于南方，且多见于入冬春节前，因为冬季天气较冷，不易变质且用于迎接新年、招待客人用。

自制咸肉的技巧 咸肉属于腌制食品，不易多吃，吃时多搭配新鲜蔬菜；咸肉放冰箱冷藏保存，建议3个月内吃完。民间自古就有“冬腊风腌，蓄以御寒”的说法。小雪节气后，气候变得干燥寒冷，可以开始制作各种腊肉和腊肠，这样在整个冬季，包括过年的喜庆日子里，都能享受到自家制作的香喷喷的腊味了。

关于东北腊肉的腌制方法和东北腊肉怎么做的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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