面包发酵方法

本文目录一览：

• 1、发酵方式有哪些?
• 2、有机肥怎么发酵?
• 3、五种发酵方法
• 4、传统臭豆腐的发酵方法
• 5、馒头店冬天怎样快速发酵?

发酵方式有哪些?

分批发酵 指在一个封闭的培养系统内含有初始限制量的基质的发酵方式。即一次性投料，一次性收获产品的发酵方式。在分批培养过程中根据产物生成是否与菌体生长同步的关系，将微生物产物形成动力学分为 （1）生长关联型 产物的生成速率与菌体生长速率成正比。

酸发酵、酒精发酵和乳酸菌发酵。发酵的三种方式：酸发酵：微生物利用碳源（如葡萄糖、果糖等）进行代谢生成酸类物质（如乳酸、醋酸、丙酸等）的过程。酒精发酵：微生物（如酵母菌）利用碳源（如果糖、葡萄糖等）进行代谢生成酒精和二氧化碳的过程。

第一个直接酵母法：也就是说直接把酵母放入面团中混合成团，进行发酵，这是最基础，简单，便捷的方法，也是我最面包经常用的方法。最大的好处是节省时间。第二个汤中法：“汤种”，来源于日语，是指温热的面种或稀的面种。

液体深层发酵的方式有：分批发酵、连续发酵、补料分批发酵。具体如下：（1）分批发酵：营养物和菌种一次加入进行培养，直到结束放罐，中间除了空气进入和尾气排出，与外部没有物料交换。

有机肥怎么发酵?

厌氧发酵：在缺氧或无氧条件下，主要利用厌氧微生物进行的堆肥化过程。最终产物除腐殖质类有机物、二氧化碳和甲烷外，还有氨、硫化氢和其他有机酸等还原性物质。工艺简单、不需进行通风，但反应速率缓慢，堆肥化周期较长。

第一步：材料混合。将有机物腐熟剂与辅料(米糠粉、玉米粉或细土等)混合均匀。).这一步的目的是增加发酵剂的体积，有利于物料混合更加均匀。之后，与有机材料混合。这时候就一步一步混合，以均匀为目标。校正含水量。含水量的标准是50-60。

静态条垛堆肥：无需翻堆，能够确保堆体有效的达到高温和病原菌体灭活，缩短堆肥周期。槽式发酵堆肥：槽式堆肥是将堆料混合物放置在长槽式的结构中进行发酵的堆肥方法，槽式堆肥的供氧依靠搅拌机完成，搅拌机沿槽的纵轴移行，在移行过程中搅拌堆料。

浸泡液肥。用小缸（或小坛）将废菜叶、瓜果皮、鸡和鱼等下水、鱼鳞、废骨、蛋壳及霉变的食物（花生、瓜子、豆子、豆粉）等放入里面，加水并洒少许敌敌畏后盖严，经过高温发酵腐熟后即可使用。使用时取其上清液加水稀释后才能施用。

五种发酵方法

常见的五种发酵方法：自然发酵：将食材暴露在空气中，利用自然微生物进行发酵，如酸奶、酸菜等。乳酸发酵：在低温、低氧条件下利用乳酸菌进行发酵，如酸奶、酸乳、咸菜等。酵母发酵：利用酵母菌进行发酵，产生二氧化碳和酒精，如面包、啤酒等。

第一个直接酵母法：也就是说直接把酵母放入面团中混合成团，进行发酵，这是最基础，简单，便捷的方法，也是我最面包经常用的方法。最大的好处是节省时间。第二个汤中法：“汤种”，来源于日语，是指温热的面种或稀的面种。

拿一个箱子或一个桶，在容器周围钻45个不同的孔，让空气进入。在底部铺上一层土壤。现在开始添加食物垃圾交替湿垃圾（蔬菜和水果皮）与干垃圾（秸秆，锯末，干叶）。用塑料布或木板覆盖这个容器，以帮助保持水分和热量。 一些建议 每隔几天，用耙子给堆快速转动以提供充气。

传统臭豆腐的发酵方法

新鲜或者放了几天的老豆腐，阳光下晾晒一天，表皮有点干干的。容器中铺稻草。稻草能通风透气，保持湿润。再铺上带孔的渔网，或者干净的带孔的东西就行。码好豆腐，也是先铺稻草，再铺包苹果的包装纸，上面盖的是包梨的包装纸。最上面盖上稻草，再盖上锅盖。

把老豆腐切成长方形小块，把虾酱蒜汁倒入里面，泡浸4小时进行发酵，做法如下：准备材料：老豆腐350克、小葱2支、朝天椒1只、蒜10克、花生油15克、盐1克、虾酱2大匙、、糖1克、孜然粉2克 准备各材料，一定要用老豆腐才有点咬劲。蒜头剁碎，与虾酱、盐、糖放在一个碗内。

臭豆腐发酵的方法：把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有黄色的毛就说明发酵成功了。商家在制作臭豆腐的时候，一般会先发酵臭卤水，然后再制作豆腐胚，最后将做好的豆腐胚，浸泡在发酵好的臭卤水。

把准备好的豆腐块碾碎，并将之前的苋菜水倒进去。这些豆腐将成为细菌发酵的培养基，再盖上砂锅该静置它2~3天。再次打开盖子的时候原先浸泡过苋菜梗的汤水由红色已经变成了淡绿色，水看起来很清，但是味道闻起来很臭，然后把买来的压板豆腐。放入臭豆腐水中，浸泡一夜即可。

馒头店冬天怎样快速发酵?

1、第一招，提升发酵温度。 冬天面团不好发酵的最根本原因就是温度不够，酵母一般都在30—36度活性最好，在这个温度里面团三四十分钟就可以发酵好。在天气冷的时候，我们可以在锅里烧点水，水不要烧开，温的就可以。

2、增加酵母粉的用量。在寒冷天气下，增加酵母粉的用量可以提高酵母菌的数量，从而加速发酵过程。与夏天相比，冬天使用酵母粉的量应适当增加。如果酵母粉添加过多导致面团发酵过度，可以适量加入食用碱来中和。 加入酸奶促进发酵。在和面时加入酸奶，同时添加适量的酵母粉和泡打粉。

3、增加酵母用量：为了加快馒头的发酵速度，可以适当增加酵母的用量。 创造适宜的发酵环境：将面团放在温暖的地方，有助于酵母更好地进行发酵。 准备材料：老面粉150克、食用碱1克、细砂糖10克、水75克。 制作酵母水：将食用碱和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。

4、掌握水温，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。

5、第一：酵母的量。要想发好面，酵母必须放够，否则面也是很难能发起来的，一般1斤面放3-5克酵母就可以，但是也不能为了发面快就多放酵母，这样会是发出来的面发酸，同时破坏了面粉的筋性，使做出的馒头没有嚼劲，不好吃。第二：发酵的温度。

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