茄子的腌制方法茄子的腌制方法

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本文目录一览：

• 1、怎样腌制茄子
• 2、茄子腌制七种方法
• 3、泡酸茄子腌制方法

怎样腌制茄子

选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。成品味咸辣甜。

第一步，选择一个新鲜的茄子，如下图所示。茄子用清水洗净，放入蒸笼蒸熟，如下图所示。茄子蒸熟后，放在一边晾凉。香菜切丁，大蒜切碎备用，如下图。然后将香菜、蒜、盐混合，静置10分钟，如下图所示。用刀在茄子中间切一刀，如下图。茄子中间放馅料，如下图。

第一步选择好比较鲜嫩的茄子，如下图所示。用清水将茄子洗净，放蒸锅蒸熟，如下图所示。茄子蒸熟后放旁边冷却，香菜切丁，蒜拍碎切末，放一旁备用，如下图所示。然后把香菜，蒜，盐混合拌匀，放10分钟，如下图所示。用刀在茄子的中间切一刀，如下图所示。

茄子腌制七种方法

1、第一种方法是鲜茄子腌制法。将新鲜茄子洗净，切成薄片，撒上一些盐，冷却腌制即可。由于鲜茄子本身就比较新鲜，使用这种方法可以使茄子保持更好的口感和颜色。第二种方法是糖、盐水腌制法。将茄子切成厚片，腌制一个小时，然后用清水冲洗干净。之后放入开水中烫五分钟，直到熟软，再放入冰水中急冻。

2、第一步，选择一个新鲜的茄子，如下图所示。茄子用清水洗净，放入蒸笼蒸熟，如下图所示。茄子蒸熟后，放在一边晾凉。香菜切丁，大蒜切碎备用，如下图。然后将香菜、蒜、盐混合，静置10分钟，如下图所示。用刀在茄子中间切一刀，如下图。茄子中间放馅料，如下图。

3、以下为几种制做方法：咸茄子 原料：鲜茄子20千克，食盐5千克。制作过程 将鲜茄子去掉柄 蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。

4、准备茄子，清洗干净放在通风的地方将它晾干水分，清洗一些青椒、红辣椒，再清洗一些蒜和生姜同样晾干水分备用。将晾干水分的茄子用刀切成粗细相同的条，青椒、红辣椒切碎备用，生姜切成块，大蒜切一下，将大蒜和生姜一起放进料理机中打成泥备用。

泡酸茄子腌制方法

做法：在八月份选出细长，鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干，切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份。在切好的茄子上撒上点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物。把葱剁成末，与酱油，辣椒面，蒜末，芝麻粒一起调成调料酱。把茄子挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干。

需要提前准备好的材料包括：茄子 500g、酸辣椒 150g、盐 少许、芝麻油 少许、猪油 少许、生抽 少许、调味鲜 少许。茄子洗干净切成两半。切好后放入蒸锅里蒸熟。放入碗里，加盐用木棒槌成茄子泥。将酸辣椒放入碗里。再放入猪油，芝麻油，生抽，调味鲜，搅拌均匀。

把茄子长锅蒸10—15分钟后放凉。把香菜、蒜、青椒、尖椒全部切碎搅拌在一起。把茄子中间用刀划开放入拌好的馅。均匀的放入坛子里，每一层茄子放一层盐（不要多，多了就太咸了，不好吃了）。

接着，我们来制作腌制酸汁。将白醋、盐、糖、葱姜末、酱油等调味料混合在一起，搅拌均匀。接着将焯好的茄子均匀地浸泡在调好的酸汁中，让茄子充分吸收酸汁中的味道。放置室温下静置约半个小时至一个小时，让茄子更好地腌制入味。

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