江西腊肉的腌制方法江西腊肉的腌制方法大全

本文目录一览：

• 1、江西腊肉的腌制方法
• 2、江西腌肉方法
• 3、如何自制美味的赣南腊肉?

江西腊肉的腌制方法

1、自养猪肉一头、盐适量。方法：把肉切成条，用食盐均匀的抹在肉的表面，一定要涂抹均匀。一边抹一边拍打。然后用木桶腌制一个星期左右。取出腌制好的肉，晾至取暖房上方开始熏制，这边取暖是靠燃烧木材，在熏制腊肉时可放橘子皮与谷壳一起燃烧肉会更香。一般会熏一个冬天，熏的越久越香。

2、制作步骤：第一步：买回来的猪肉用干净的抹布沾温水擦干净，然后把猪肉改刀切成稍微窄一点的条状。第二步：准备一个大碗，碗中加入适量花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香。

3、放凉后加入辣椒粉、花椒粉，搅拌均匀，放入猪肉，酱料涂抹均匀，猪肉放入容器中，倒入酱汁，盖上盖子，放入冰箱冷藏，腌制3天。晾晒腊肉 用绳穿好猪肉，放入开水中烫2分钟，挂在太阳下晾晒，喷上白酒、白醋，晒3-4天，腊肉就做好了。

4、自制腊肉方法制作方法具体步骤腌制腊肉将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入。

5、腌制：腌制是腊肉制作的关键步骤，需要准备适量的食盐、白糖、料酒、姜片、蒜瓣、花椒、八角等香料。将香料研磨成粉末，与食盐和白糖混合均匀。将腌料均匀涂抹在肉块的每个面上，确保每一块肉都充分接触到腌料。然后将肉块放入干净的容器中，密封保存，放入冰箱冷藏腌制。

6、制作方法 原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米，长约40厘米的条形肉，在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6～8小时，取出穿绳挂于竹杆上。

江西腌肉方法

正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。一般情况下，反复清洗三到四次即可。

将盐和花椒放锅内炒出香味。将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。腌制3至4天后，将肉上下翻身，再用重物压住，腌4至5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。

首先，需要准备腌肉所需的辅料：高度白酒、大葱、生姜、食盐（与猪肉的比例为1：16）将大葱切成葱丝、生姜切片 猪肉放入盆中，用食盐（与猪肉的比例为1：16）反复揉搓均匀以便入味。之后放入切好的葱丝和姜片，挤压出汁再次反复揉搓均匀。最后，加入高度白酒消毒增香，重复反复揉搓的步骤。

如何自制美味的赣南腊肉?

1、自养猪肉一头、盐适量；把肉切成条，用食盐均匀的抹在肉的表面，一定要涂抹均匀。一边抹一边拍打。然后用木桶腌制一个星期左右。取出腌制好的肉，晾至取暖房上方开始熏制，江西取暖是靠燃烧木材，在熏制腊肉时可放橘子皮与谷壳一起燃烧肉会更香。一般会熏一个冬天，熏的越久越香。

2、腌制：腌制是腊肉制作的关键步骤，需要准备适量的食盐、白糖、料酒、姜片、蒜瓣、花椒、八角等香料。将香料研磨成粉末，与食盐和白糖混合均匀。将腌料均匀涂抹在肉块的每个面上，确保每一块肉都充分接触到腌料。然后将肉块放入干净的容器中，密封保存，放入冰箱冷藏腌制。

3、控制用油量：烹饪时尽量减少额外的油脂添加，以免增加腻感。配菜选择：与蔬菜一起烹饪，可以中和腊肉的油腻，增加菜肴的清爽感。适量食用：腊肉毕竟属于高脂肪食品，适量食用可以减少腻感，同时也更有益于健康。

关于江西腊肉的腌制方法，让我们一起期待吧。喜欢这篇文章的朋友可以点赞，收藏+关注。

本文 育儿宝 原创，转载保留链接！网址：http://c.ximeia.cn/bg/25311.html