海参的加工做法

本文目录一览：

• 1、海参的加工方法(海参的加工方法有哪些)
• 2、海参如何食用加工?
• 3、海参如何制作,加工食用比较营养?

海参的加工方法(海参的加工方法有哪些)

盐干海参加工方法 是传统的加工方法，在我国已有上千年历史。（1）加工工艺原料去内脏洗净―煮参―盐渍―烤参―拌灰―晒干―干参；（2）食用方法干参―温水浸泡―剪开洗净―水煮―浸泡，泡发后炒、炖、拌食均可。

将海参用清水洗净后放入沸水中煮熟，再将海参浸泡在冰水中，待海参冷却后取出，沥干水后切片即可，这种方法处理的海参肉质嫩滑，味道鲜美。但是需要注意的是，不要用冷水直接煮海参，否则会影响其口感。

将要发制的海参放入洁净无油的容器中，加入适量自来水浸泡2至3天，海参变软。

淡干海参 加工过程：将活海参去掉内脏，煮2个小时后晒干，再回水，再晒干而得。优 点 是：容易存放。缺 点 是：泡发程序复杂不方便、加工和食用时营养流失大、最终吸收利用率只有10%左右。如何分辨：个别为了颜色整齐好看，加工中会添加一些有害物质。

鲜活海参的加工处理方法主要包括以下几种：清洗处理：鲜活海参在加工前需要进行清洗处理，以去除表面的泥沙和杂质。首先将海参放入清水中浸泡，用手轻轻揉搓，去除表面的泥沙。然后用刷子或牙刷轻轻刷洗海参表面，注意不要损伤海参的皮肤。最后用清水冲洗干净，沥干水分。

海参如何食用加工?

传统加工工艺大体可分为以下几个步骤：去肠、清洗、煮制、 脱水、腌制、搓草木灰、晾晒，目前的加工工艺在传统加工工艺基础上取消了搓草木灰这一步骤改为水洗，步骤分别为：去肠、 清洗、煮制、脱水、腌制、水洗、晾晒（烘干）。下面我们对几个步骤进行简单的了解：去肠——将鲜活海参的内脏清除。

淡干海参加工方法 是近年采用的新工艺。（1）加工工艺原料去内脏―盐水洗净―水煮―烘焙或日晒―罨蒸干燥―包装；（2）食用方法洗净干海参浸泡约24h，水煮30min，凉水浸泡24h。经发制的海参可烹调食用；（3）保质期长，存储运输方便。但大量营养物质易流失或破坏，发制程序繁琐，技术难度高。

猪肉洗净后，放在砧板上剁成肉末备用。锅中将水煮开，海参放入烫3分钟后捞出。锅内加入少许油盐，放入蔬菜烫一下后捞出。锅中放油，倒入葱蒜末爆香。接着倒入肉末，炒至变色。在锅中倒入准备好的酱油、料酒、鸡汤翻炒均匀。汤汁沸腾后，加入少许盐、糖调味。

切片处理：鲜活海参在加工前可以进行切片处理，以便于烹饪和食用。将泡发好的海参放在案板上，用刀切成适当大小的片状。切海参时要注意刀法，尽量保持切片的整齐和美观。烹饪处理：鲜活海参可以根据个人口味进行烹饪处理。常见的烹饪方法有红烧、清蒸、炖汤等。

烧一锅开水（量大些），将鲜活的海参入锅焯一下。将焯水后的鲜海参放入干净的铝锅内；加清水至超过海参体积的3-4倍；上炉慢火烧开，小火加热15-20分钟，离火焖4小时。捞出淋水后，用剪刀剖开腹部，除去肠衣、内脏洗净，再换水煮闷一次，这次煮3分钟。

海参如何制作,加工食用比较营养?

海参炖鸡汤 将新鲜的鲍鱼和海参放入锅中，加入适量的清水，炖煮至海参软糯，鲍鱼熟烂，再加入适量的盐和味精，煮片刻这道海参炖鲍鱼不仅美味可口，还具有滋阴润燥、补肾壮阳的功效。

最简单的方法就是蒸煮炖汤，这样能较好地保存海参的营养价值。过高的温度会让海参的营养损失掉，所以炖煮或蒸煮海参的时间不要太长。喜欢早上吃海参的朋友可以选择海参养生粥，大米粥或是五谷粥都可以。

在加工干海参过程中，将海参放置于白砂糖中“浸泡、晾干”，利用干海参重量中糖分增重，以达到降低海参售价，节约成本的目的，这类海参即为“糖干海参”。

用盆子盛起纯净水，放入海参，裹上保鲜膜，放入冰箱保鲜浸泡，每隔8-12小时换一次水。这是浸泡了3天的海参，胖乎乎的。处理海参：用剪刀在海参腹部剪一条直线，去掉肠子，沙嘴，冲洗干净。

A、最常用的方法：高压 活海参开腹去净内脏，用清水洗净。将海参放入沸水中氽水（目的是将海参体内水分迅速氽出，因此最好用沸水，这样海参收缩的速度快），氽到海参收缩到不再收缩时（大约2-3分钟），捞起冲净。

关于海参加工方法，让我们一起期待吧。喜欢这篇文章的朋友可以点赞，收藏+关注。

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