火腿的腌制方法火腿的腌制方法和配料

今天给各位分享火腿的腌制方法的知识，其中也会对火腿的腌制方法和配料进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、农村火腿腌制技术
• 2、腌制火腿需要几步(图文)
• 3、如何自制火腿
• 4、如何腌制云南火腿?

农村火腿腌制技术

1、冕宁火腿选用优质凉山乌金猪与优良种猪长白或约克杂交的生猪后腿，经过腌制、洗晒、整形等工艺而制成。 工艺流程。选料→修坯→腌制→洗晒→发酵→贮藏 操作技术 选料：选择脂肪少、皮薄、肉嫩、瘦肉多，适于腌制加工、健康无病的生猪，腿部有伤斑及患皮肤病、伤猪均不宜加工。

2、选料 选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。腌制取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮与盘底不能接触，分3—6次上盐。

3、新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀。每只火腿的表面都要撒上大量食盐。抹盐分四次进行，小卡片上详细记录了抹盐的时间。等待抹盐的火腿，整齐摆放在车间内。腌制好的火腿挂在专门的房间内，保证 温度和湿度。

4、制作步骤：新鲜猪腿一个，16斤 用2袋粗盐炒热加花椒，关火冷却后来回擦在猪腿上，要擦红润了 反过来再加花椒盐用力摩擦，直到肉皮发红 擦上40分钟后在方盘上架上竹片，放上猪腿，再放上竹片，上面压一块石头。

5、洗晒将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹，悬挂在太阳下晾晒，冬天一般晒3—5天，晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为度。

6、首先我们会取猪的后腿肉，不去皮，把毛去干净了，腌制的步骤一般为三到四步。

腌制火腿需要几步(图文)

首先我们会取猪的后腿肉，不去皮，把毛去干净了，腌制的步骤一般为三到四步。

制作步骤：新鲜猪腿一个，16斤 用2袋粗盐炒热加花椒，关火冷却后来回擦在猪腿上，要擦红润了 反过来再加花椒盐用力摩擦，直到肉皮发红 擦上40分钟后在方盘上架上竹片，放上猪腿，再放上竹片，上面压一块石头。

腌制好以后，用东西把肉夹住，吧里面的水分压出来。压完后没，把火腿挂起来，云南火腿就制作完成了。

每只火腿的表面都要撒上大量食盐。抹好盐腌制的火腿挂在阴凉通风的地方风干。随着时间流逝，火腿与空气慢慢发生反应。金华火腿营养风味的形成，主要是在金华特殊的地域气候环境条件下，经过风干，发酵成熟而形成的。腌制一个月的时间，金华火腿就完成了。

如何自制火腿

1、威宁火腿完全用传统方法制作，杀猪后不吹即刮毛，然后用刀把鲜腿修整成美观好看的“琵琶腿”或“盘腿”，剔去杂骨，油皮，挑断雪筋，挤掉血水，不着水即把炒熟的盐用10：1的量，再加少许茴香、花椒等佐料擦在鲜腿上，放在大木桶或缸内腌泡5—7天，取出后再用石头压干盐血水，使之成扁形，再挂在通风处风干即成。

2、锅下水中火煮，约60度时，下香肠煮，中火慢煮15／20分钟，香肠就好了。

3、大葱1小段 姜1小块 玉米淀粉100克 红曲粉2克 盐1茶勺 白糖3克 十三香3克 胡椒粉2克 步骤1自制火腿肠的做法大全 准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用 步骤2自制火腿肠的做法图解 400克猪肉馅 步骤3自制火腿肠的家常做法 将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥。

4、香肠制作方法：让肉摊老板先切条或切块，并使用其店内机器简单的搅两下（千万不要搅的太碎太烂，否则没有香味与嚼劲）；回家稍微加工下即可，这样会比机器搅拌更好吃。如果是宝宝吃的，可以碎一些。所有食材倒入肉盆中，抓搅均匀，并盖保鲜膜静置2小时，入味。肠衣用冷水里外都冲洗干净。

如何腌制云南火腿?

1、制作步骤：新鲜猪腿一个，16斤 用2袋粗盐炒热加花椒，关火冷却后来回擦在猪腿上，要擦红润了 反过来再加花椒盐用力摩擦，直到肉皮发红 擦上40分钟后在方盘上架上竹片，放上猪腿，再放上竹片，上面压一块石头。

2、把骨头缝上放入大量的盐。第二天继续用手把猪后腿上的盐抹均匀，反复搓盐。腌制两天后，切上边上的肥肉，太肥的肉不要。腌制好以后，用东西把肉夹住，吧里面的水分压出来。压完后没，把火腿挂起来，云南火腿就制作完成了。

3、新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀。每只火腿的表面都要撒上大量食盐。抹盐分四次进行，小卡片上详细记录了抹盐的时间。等待抹盐的火腿，整齐摆放在车间内。腌制好的火腿挂在专门的房间内，保证 温度和湿度。

火腿的腌制方法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于火腿的腌制方法和配料、火腿的腌制方法的信息别忘了在本站进行查找喔。

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