臭鱼的正宗腌制方法鱼怎么发酵变成臭鱼

本篇文章给大家谈谈臭鱼的正宗腌制方法，以及鱼怎么发酵变成臭鱼对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、臭鱼的做法
• 2、臭鱼的正宗腌制方法
• 3、臭鲫鱼的正宗腌制方法
• 4、如何腌制臭鳜鱼

臭鱼的做法

干锅臭鳜鱼的做法：臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟，洋葱、红辣椒、姜蒜末、尖椒、香葱，切好备用，泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味。用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干，锅中放植物油烧热，下鱼煎至两面金黄。再放油爆香姜蒜末，加入香葱白，下入洋葱片炒香。加入辣椒，加入煎好的臭鳜鱼。

自制臭鱼的做法步骤 步骤 1准备一条新鲜的鱼，大约两斤左右清洗干净，用高度白酒腌制大约10分钟。步骤 2把鱼改刀，抹上咸盐，葱，姜。盐的量根据准备的鱼的大小自己调整。隔几分钟轻轻的揉几下，我一共揉了三次。加上葱姜的图片找不到了。步骤 3用保鲜膜穿起来不要透气。

江南臭鱼做法 将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。 然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。

做法：鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底，炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。

步骤：准备鳜鱼一条，想腌制臭一点的可保留腮，不要扒掉。准备辅料：大葱切段，姜蒜切厚片备用。用盐将鱼周身内外全部涂抹一遍，鱼腹塞满葱和蒜片、姜片。用保鲜膜将鱼密封好放入不锈钢盆内，温度在20-23度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次。

第一步：将鱼用刀从鱼肚处向鱼背处剖开成两片，并打上花刀。第二步：将王致和臭豆腐涂抹到鱼身上，注意要里外都抹（包括花刀处）。第三步：用大塑料袋装鱼，并尽可能排光空气（防止鱼腐败），扎紧塑料袋（主要是防止串味）。第四步：将鱼放入冰箱冷藏7天（注意：千万不要放到冷冻里面）。

臭鱼的正宗腌制方法

1、家庭臭鱼的正宗腌制方法如下：先把鳜鱼杀死清洗净，注意一定要把鱼肚黑膜给去掉，不然腌制出来臭鱼很腥。热锅，加盐、花椒，文火炒制约10分钟左右，注意炒到有淡淡香味即可。把鳜鱼切成花刀，然后用细盐拌均匀放入木桶中，上面撒入青花椒盐，上面盖一个盖子直接放在室内腌制。

2、将盐200克、香料粉150克、蒜蓉150克拌匀成混合料，然后在大木桶中摆一层鱼后撒一层混合料，待将鱼全部撒上调料后，盖上盖子密封好，并放于大约25度的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭即可。

3、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。

4、臭鲈鱼的正宗腌制方法 食材准备：鲈鱼1条，臭豆腐，盐，料酒，红油，豆豉，姜，大葱，小米椒适量。鲈鱼洗干净，备用。倒入料酒和盐抹匀鱼身，里里外外都要抹到。把鱼划几刀。取2块臭豆腐把鱼从里到外每个地方都抹到。用保鲜膜把鱼紧紧包裹起来，放到阴凉的地方发酵至少7天。

臭鲫鱼的正宗腌制方法

1、正确操作方法是：先把鱼用高度白酒全身抹一遍，既能增香又能起到消毒杀菌的作用，还能延长保存期；然后把鱼从背部片开，注意不要从肚子片开，也不要片断，最后把腌料均匀的抹在鱼身上，一定要均匀，码在一个箱子里。

2、密闭腌制：腌制时，鱼应该完全浸泡在腌制液中，并用重物压住，以防止空气接触。冷藏腌制：腌制过程应在冰箱中进行，温度控制在0-4摄氏度。低温可以抑制细菌生长。定期检查：腌制期间，应定期检查腌鱼の状态，观察是否有异味或变质迹象。腌鱼是否变质需要视具体情况而定。

3、制作腊鱼的方法是，把鱼整理好后，去头，从鱼背分割成两片，再根据鱼的大小分切成腌制容器放得下的肉段，装入容器，撒上盐、葱段、味精、鸡精、姜片(可根据不同的口味增减佐料)再淋上少许麻油，稍许拌一拌就可放置腌制。 农家制作腊鱼都是在冬天进行，由于冬天气温低腌制过程中不会腐败，所以夏天农家一般不制作腊鱼。

4、还要注意一点，就是腌后的青鱼拿出来烧时，一定有放水里浸泡，浸泡的时间看你腌的鱼的程度，到时自己观观察一下有没有浸泡好了，不然太咸了 问题四：如何腌制臭桂鱼 臭桂鱼的制作方法： 将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。

如何腌制臭鳜鱼

1、第一步把鳜鱼处理好，划几刀，方便入味。加入姜片、花椒粉、七味粉、蒸鱼豉油、料酒和盐，用手抓匀，静置半小时。使用菜刀把准备好的紫苏切碎，放一旁备用。锅内放油加热，放入姜翻炒。放入鳜鱼，小火慢煎，煎黄盛出。

2、新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒，生抽、小米辣、蒜子。新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净。

3、撒盐腌制 用花椒盐均匀擦在鱼身上，能够看出鱼全身附白即可，然后用一块青石头压在鱼身上，在室温25℃下腌制，冬天腌制6天。判断腌制好与否 将腌制好的鱼看看鱼鳃是否还是鲜红，如果是发黑的则说明腌制过头了，如果有坏掉的痕迹则不能吃。

4、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。

5、步骤：准备鳜鱼一条，想腌制臭一点的可保留腮，不要扒掉。准备辅料：大葱切段，姜蒜切厚片备用。用盐将鱼周身内外全部涂抹一遍，鱼腹塞满葱和蒜片、姜片。用保鲜膜将鱼密封好放入不锈钢盆内，温度在20-23度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次。

臭鱼的正宗腌制方法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于鱼怎么发酵变成臭鱼、臭鱼的正宗腌制方法的信息别忘了在本站进行查找喔。

本文 育儿宝 原创，转载保留链接！网址：http://c.ximeia.cn/bg/36662.html