老干妈的制作方法老干妈的制作方法和配方有猪油

本文目录一览：

• 1、自制老干妈的做法和配料
• 2、老干妈的生产工艺是怎样的?有什么特点?
• 3、如何制作老干妈?
• 4、老干妈是由哪些原料做成的

自制老干妈的做法和配料

自制老干妈的做法 用料1：豆豉500g、菜油600g、辣椒面100g（豆豉、菜油和辣椒面的比例是5：6：1）用料2：小茴香、八角、花椒、桂皮、香叶、花生米、芝麻、白糖、洋葱、蒜末、姜末（各适量）先把豆豉拌上适量的油，上锅蒸15分钟，然后捣碎。

自制老干妈酱料的做法 将黑豆豉按烂（注意不要太融了，买黑豆豉的时候最好买那种最软的，不要太硬了，硬了不好按。）黑豆豉稍稍烂掉就好。然后将蒜拍好，剁碎放入黑豆豉中，继续和黑豆豉一起按烂（这是为了让蒜和黑豆豉互相入味）继续按压5分钟就好了。

做法 牛肉洗净切成拇指大小的丁，用少许老抽、五香粉、料酒码味，腌30分钟。 花生米用刀拍成两半，大葱切成颗粒，姜蒜切成颗粒。 用平底锅加入清油300克，等油泡没有了，关小火，加入牛肉、姜蒜颗粒炒散。

做法 豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。蒸好的豆豉用勺子碾压。油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。晾凉后装入保鲜袋，碾碎。熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

老干妈是一种非常受欢迎的中式调味品，许多人喜欢它的味道和独特的风味。如果你想尝试制作自己的老干妈，以下是一些配料和步骤。

放入白芝麻立即关火。放入细盐和鸡精进行调味，这样即大功告成。在此提醒一下，全程不能加入一滴的水（包括料酒或生抽类的有水分的调料品均不可使用），并且全程控制油温，经常搅动，不能大火，油温到一定热度，就要中火转小火，来回切换，防止烧焦。这样一道美味的自制老干妈就做好了。

老干妈的生产工艺是怎样的?有什么特点?

品质控制：老干妈非常注重产品的品质，从原料的选择到制作工艺，都严格控制，确保产品的品质。此外，老干妈还采用了先进的生产设备和技术，对产品进行严格的质量检测，确保每一瓶老干妈辣椒酱都是优质的。包装设计：老干妈的包装设计也非常有特色，采用红色的瓶子，上面印有老干妈的logo，简单大方，非常有辨识度。

老干妈的生产工艺特点：传统与现代结合：老干妈在保留传统手工制作的基础上，引入了现代生产技术和设备，确保了产品的质量和口感。严格的质量控制：从原材料的选择到成品的出厂，老干妈都有严格的质量控制流程，确保每一瓶产品都达到高品质。

老干妈的生产工艺具有以下特点：选材讲究：老干妈在原料的选择上非常讲究，选用优质的辣椒、香料、食用油等原料，确保产品的口感和品质。辣椒是老干妈产品的核心原料，因此对于辣椒的品种、产地、成熟度等方面都有严格的要求。此外，老干妈还注重原料的新鲜度，以确保产品的口感和营养价值。

总之，老干妈辣椒酱的制作过程包括原料准备、清洗与处理、研磨与炒制、调味与熬制、冷却与包装以及密封与储存等环节。在整个制作过程中，严格的质量控制和卫生管理是保证辣椒酱品质的关键。通过精心挑选原料、合理的调味和严谨的生产工艺，使得老干妈辣椒酱成为了一道深受消费者喜爱的美食佐料。

传统工艺与现代技术相结合：老干妈在制作辣椒酱的过程中，既保留了传统的手工炒制、石磨研磨等工艺，又引入了现代的生产设备和技术，使得产品既具有传统美食的韵味，又能满足现代生产的卫生、安全要求。

如何制作老干妈?

自制老干妈的做法 用料1：豆豉500g、菜油600g、辣椒面100g（豆豉、菜油和辣椒面的比例是5：6：1）用料2：小茴香、八角、花椒、桂皮、香叶、花生米、芝麻、白糖、洋葱、蒜末、姜末（各适量）先把豆豉拌上适量的油，上锅蒸15分钟，然后捣碎。

辣椒洗净晾干。用粉碎设备（实在没有就手切）整成碎末，顺便把花椒、胡椒、八角、香叶、桂皮等你家里有的香料一起整碎，拌在一起。按照10斤辣椒2两半盐的比例，将盐拌入上述各种碎末。放入一个下面透气的容器中，晾晒。

老干妈辣椒酱，是一种辣椒酱，营养丰富，可以自己制作。制作的原材料为瘦里脊肉、辣椒碎、花椒等。

g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）；里脊肉切小粒，姜切末；花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖备好；锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）。

接着锅里倒入500克菜籽油，做这个老干妈豆豉酱最好是用菜籽油，做出来的酱颜色好看，而且更香。先开大火把菜油烧开，去掉菜油的生味。如果不先把菜油烧开，做出来的酱就会有一股难闻又难吃的生菜油味，所以这一步是非常关键的。等到锅里的烟在不停地往上冒就可以了，这时候把火调到最小。

准备原料：为了制作正宗的老干妈辣椒酱，首先需要准备以下原料：红辣椒、花椒、大蒜、生姜、八角、香叶、草果、桂皮、丁香、香葱、食用油、食盐、白糖、生抽、老抽、料酒等。处理辣椒：将红辣椒洗净，去蒂，切成小段。可以选择根据个人口味选择不同种类的红辣椒，如朝天椒、线椒等。

老干妈是由哪些原料做成的

老干妈辣椒酱是一种辣椒酱，可以自己制作。原料 瘦里脊肉、辣椒碎、花椒；配料 姜、白芝麻、食用油、盐、白糖、花雕酒、生抽。

老干妈的主要原料是花生、辣椒、花椒、菜籽油、蒜，没有酱油。花生是食用广泛的一种坚果，又名“长生果”、“泥豆”等。花生中含有 25%~35% 的蛋白，主要有水溶性蛋白和盐溶性蛋白，水溶性蛋白又称为乳清蛋白，占花生蛋白的10% 左右，盐溶性蛋白占花生蛋白的 90%。

选材：老干妈在原材料的选择上非常讲究，主要选用优质的红辣椒、花生、豆豉等原料。其中，红辣椒是老干妈产品的灵魂，老干妈会选择辣度适中、颜色鲜艳、肉质厚实的红辣椒作为主要原料。炒制：老干妈的炒制技术非常独特，采用的是传统的手工炒制方式。

选材：老干妈在原材料的选择上非常讲究，主要选用优质的红辣椒、大蒜、生姜等为主要原料。这些原料都是经过严格筛选的，确保无农药残留，保证了产品的安全性。切割与研磨：选好的辣椒和其他香料会被切割成小块，然后进行研磨。这一步骤是为了使辣椒和其他香料更好地融合，释放出更多的香味。

原料选择：老干妈在原料选择上非常讲究，选用优质的辣椒、花生、豆豉等原料。辣椒是老干妈的灵魂，老干妈选用的是贵州当地的优质辣椒，这种辣椒辣度适中，色泽鲜艳，香味浓郁。花生和豆豉则是老干妈的另一大特色，选用的是优质的花生和豆豉，经过精心炒制，使得花生和豆豉的香味充分释放。

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