四川酱肉的腌制方法（四川酱肉的腌制方法和配料）

本篇文章给大家谈谈四川酱肉的腌制方法，以及四川酱肉的腌制方法和配料对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、腌制酱肉的方法
• 2、四川正宗酱肉腌制方法
• 3、四川咸肉怎么腌制
• 4、如何腌制酱肉窍门
• 5、如何做酱肉
• 6、四川风酱肉怎么腌制方法窍门

腌制酱肉的方法

1、，调好腌料后，把条肉淹没入其中，给条肉涂抹均匀汤料后，用保鲜膜包裹起来，放置在温度10度以下的阴凉地，腌制3天。记得每天早晚翻拌一下，让条肉更入味。 6，腌制好的条肉，捞出清理干净调料物，沥干料汁，擦干条肉，晾干后，绑上干净的绳子，挂到阴凉通风处，风干5-8天。 7，风干后，上海酱肉就做好了。

2、将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀。用蜂蜜均匀抹在肉上，放入大盆中盖上盖腌制一个星期，3天翻动一下，让肉均匀接触到蜂蜜。

3、白糖适量、耗油适量、老抽适量、白酒适量、干辣椒1个 步骤：准备好所有原料 肉块放入水中焯一下，撇去浮沫 干料用纱布包裹上 高压锅中加清水，放入酱料包 放入肉方 倒入老抽 放入白糖 放入精盐 放入耗油 放入白酒 1开锅后加阀压制25分钟左右 1成品。

4、主料：五花肉500克。辅料：盐16克，花椒2克，白酒10克，甜面酱30克，白糖5克，醪糟15克，五香粉5克，花椒粉2克，辣椒粉10克。精盐12克中加入花椒粒2克炒成椒盐，然后将五花肉修整成较为规则的形状，用椒盐加上白酒腌制6-7天，中途翻面一次，腌制好的五花肉取出晾干表面水分。

5、酱肉的腌制方法 原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。做法：将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

6、制作的方法与步骤 第一步，牛肉切成大块，先用流动的水冲洗干净，将牛肉加上少许的料酒，再放入生姜片和黄豆酱，用手涂抹均匀，腌制一个小时。 我在家里做酱牛肉的时候，腌制的时间会稍微长一些。腌制这个步骤非常的关键，想要牛肉更加入味，香气扑鼻，腌制过程千万不能少。

四川正宗酱肉腌制方法

将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀。用蜂蜜均匀抹在肉上，放入大盆中盖上盖腌制一个星期，3天翻动一下，让肉均匀接触到蜂蜜。

首先，将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀，再用蜂蜜均匀抹在肉上，放入大盆中盖上盖腌制一个星期，3天翻动一下，让肉均匀接触到蜂蜜。然后，炒锅中放入盐和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒盐，然后将椒盐均匀抹在用蜂蜜腌过的肉上，再腌一个星期，3天翻动一下，使肉均匀接触椒盐。

把肉放进一个大一点的盆里，加入调料，然后与肉一起搓揉，使之均匀，加盖腌制 5天，在腌制期间每日将肉上下翻转一次。时间到后，挂在通风处风干就是风肉（至少15至20天），风得越久越香越好吃的；若在腌好的肉上抹上 5两甜面酱，尔后风干，则叫酱肉了。

操作步骤：五花肉切成2-3寸长的大块（不要水洗）。加少许食用盐、五香粉揉搓入味，腌制1小时。锅中放清水，除白酒以外的所有辅料都放入到锅中烧开后关火。汤汁晾凉后加入白酒搅匀，放入猪肉腌制5-7天。将腌好的猪肉用绳子串起放在阴凉通风的地方晾晒8天左右。

腌制酱肉的做法如下：准备5厘米左右宽的五花肉6条，用火燎去猪毛。打开一包盐，用盐抹遍五花肉，放入无水无油的盆中，搁置在阴凉处，上面压上重物腌制三天。五花肉一端的肉皮扎洞穿绳，吊挂在阴凉的地方晾一天。

酱腊肉的做法：1 所需材料。2 把肉洗净！3 大块的改刀切长条。4 用剪刀在肉的一头穿孔，系上绳子。5 用盐均匀的抹在肉上。6 抹了盐的肉挂在阳台上，让水分沥干。7 第二天取回肉，用白酒把肉均匀的抹一遍。

四川咸肉怎么腌制

步骤：带皮猪肉。切条。装盆中，加盐，生粉，辣椒粉，糖，酱油，花椒粉，孜然粉。用手揉匀，放置一至二天入味。用绳子串起。晾在通风处，晾干。风干好的腊肉。

腌制时间：将密封好的肉放置在阴凉通风处，腌制时间一般为7-10天，具体时间根据当地气候和个人口味偏好调整。腌制期间，可以每隔一两天打开检查一下，确保肉块周围的盐分均匀。晾晒：腌制好的肉块取出，用清水冲洗掉表面的盐分和香料，然后用绳子或食品用线将肉块捆绑起来，挂在通风良好的地方进行晾晒。

猪肉买回来先洗干净，然后切成一斤左右的一块；把炒锅洗干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄。然后把烙过的肉拿出，放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的焦痕，清洗干净后备用。

问题一：怎样腌制酱肉，酱肉的做法 1 猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。 2 然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。 3 肉条一端穿好绳子。 4 在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。 5 第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。

如何腌制酱肉窍门

将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中 12 /13 腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。

步骤：准备好所有原料 肉块放入水中焯一下，撇去浮沫 干料用纱布包裹上 高压锅中加清水，放入酱料包 放入肉方 倒入老抽 放入白糖 放入精盐 放入耗油 放入白酒 1开锅后加阀压制25分钟左右 1成品。

将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

如何做酱肉

步骤：准备好所有原料 肉块放入水中焯一下，撇去浮沫 干料用纱布包裹上 高压锅中加清水，放入酱料包 放入肉方 倒入老抽 放入白糖 放入精盐 放入耗油 放入白酒 1开锅后加阀压制25分钟左右 1成品。

小贴士 不要把肉晒的太干，保持一定的水分。选用梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。注意不要让各种昆虫叮咬。晒酱肉的温度环境不可太高，最好不要超过15度。酱肉一般都是五香型的，不太咸，微甜，晒好的酱肉要放在冷冻室保存。

做法 除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。（煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味。）倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗，那洗净后一定要充分晾干再腌制。

第一步：将准备好的五花肉煮沸焯去血水。第二步：将焯水的五花肉下入锅中翻炒。第三步：向锅里加入生抽、老抽、片糖、八角、香叶炒拌均匀。第四步：加入清水或高汤浸过肉面约2厘米。第五步：盖上盖子武火煮沸腾后，转文火焖煮，中途掀盖翻拌几次大概焖煮30分钟。

四川风酱肉怎么腌制方法窍门

将春笋去皮焯水，将胡萝卜切成薄片，将酒香酱肉切成薄片；将所有材料切好。可以适当准备点葱蒜，不放也没事；锅中放一点点油，先将酒香酱肉翻炒出香味后倒入胡萝卜和笋同炒，保持大火；大概爆炒1-2分钟，可适当加点水，或者不加，无需放盐，酒香酱肉咸味正好，出锅即可。

盖上盖子，放在阴凉通风处，腌制一个星期左右。12 一个星期后取出挂在阳台上，最好不要让太阳直射，15-30天便可收回。13 一个月后收回，按一次的食用份量切块，用保鲜袋装好放入冰箱。

肉总共腌制8天时间。前面四天每天把肉翻面，上面的翻下去，下面的翻上来。腌一天时里面就会有盐水，这盐水就让它在容器里面不用倒掉。第5天时，把肉放另一个容器中，倒掉腌制容器里面的盐水。把每块肉上均匀抹上甜面酱，然后把肉放入容器中继续腌制，盖上盖。我自己做的五斤肉用了350g甜面酱。

花椒适量、陈皮适量、丁香适量。准备好五花肉，如图所示。除白酒，五花肉外所有的材料放锅中煮沸，关火。卤料凉透后，倒入白酒。然后放入五花肉，不停的揉搓按压，然后使五花肉腌制即可。经常翻动，腌制3天左右，如图所示。最后，用线把肉吊起，凉晒在太阳底下20天左右，即可饮食。

将五花肉切成厚度大约4厘米，长度大约40厘米的肉条。将五花肉条的一端用刀穿插一个孔，方便晾晒时用绳子挂起来。酱肉腌制：将切好的五花肉条，用适量的高度高粱酒均匀的涂抹一层。涂抹高度高粱酒的目的是为了增加香味，也是为了杀菌防腐。

时间到后，挂在通风处风干就是风肉（至少15至20天），风得越久越香越好吃的；若在腌好的肉上抹上5两甜面酱，尔后风干，则叫酱肉了。腌制肉后剩下的盐水，你若觉得倒了太可惜的话，用它来泡盐蛋是绝好的原料，它泡出来的盐蛋蛋黄呈红亮颜色而入口油沙。

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