四川豆瓣制作方法(四川豆瓣制作方法大全)
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香喷喷的四川豆瓣怎么做好吃又简单,做法
1、干豆瓣10斤,洗净,倒入300克面粉和匀,上锅蒸熟。选用二荆条干辣椒5斤,上锅蒸致用手能轻松掐断起锅。将蒸的辣椒放入石窝里舂成糍粑辣椒。将盐放入蒸熟的豆瓣里和匀。将白酒倒入豆瓣里和匀。放入其余调料和匀。放入舂好的糍粑辣椒和匀,装入坛子里。
2、豆瓣用清水洗干净,将坏的挑出来,放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干,用白酒浸泡一夜。将鲜红辣椒打成辣椒酱,干辣椒和老姜打成粉末。准备一个干净无油的容器,放入辣椒酱、姜末,搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀,然后放入盐和花椒搅拌均匀,加入适量的菜油搅拌均匀。
3、准备自发豆瓣约370克,清洗干净。提前数小时用温水浸泡好水发木耳30克,浸泡至自然洒脱、饱满滋润。把浸泡好的水发木耳择去底部老根,再次清洗干净,切成粗末。准备精五花肉100克,切成肉末。
四川豆瓣的做法和配方
干豆瓣10斤,洗净,倒入300克面粉和匀,上锅蒸熟。选用二荆条干辣椒5斤,上锅蒸致用手能轻松掐断起锅。将蒸的辣椒放入石窝里舂成糍粑辣椒。将盐放入蒸熟的豆瓣里和匀。将白酒倒入豆瓣里和匀。放入其余调料和匀。放入舂好的糍粑辣椒和匀,装入坛子里。
二荆条辣椒洗净,沥干水。小米辣沥干水份。将小米辣、二荆条、姜打碎,混合均匀。加入新鲜豆瓣,十三香,盐搅拌均匀。混合好的豆瓣酱不着急上坛子,要晒个二十多天,待水份蒸发一些,慢慢变香,再封油上坛。
取一个大盆,将剁好的鲜辣椒、老姜碎纳入盆中,依次放入盐150g、干辣椒面100g(四川本地产的,比较辣,这个可选)、花椒面50g、冰糖一大把。大蒜5朵,剁碎后加入其中。搅拌均匀。将浸泡好的霉豆瓣捞出,放入。搅拌几下。将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分,淹住豆瓣酱即可。
制作材料:红辣椒 花椒 食盐 菜籽油 豆瓣 白酒 首先我们要把买回来的红辣椒,先用剪刀剪去辣椒头部的辣椒蒂,在剪辣椒蒂的时候,不需要全部剪掉,头部的绿盖部分,要争取保留。剪好以后的辣椒,将其放到清水中,用清水对辣椒进行淘洗两遍,洗去表面杂物。
将香料放入干净的汤锅里,加入矿泉水2斤,大火煮开转中火,煮20分钟,关火放凉,过滤取香料水用。霉豆瓣,四川用的是胡豆瓣(即蛋豆瓣)发霉。通常是端午节后开始做。如果不会自己做的,可以买现成的霉豆瓣,买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。
关于制作郫县豆瓣的方法?
制作步骤:二荆条去蒂,洗净,沥干水分,再用厨房剪刀剪成小段。将二荆条放入料理机,搅碎备用。放入盐、红糖、香菇酱。将材料混合,搅拌均匀。干胡豆瓣去壳,洗净,沥干水分。花生去掉花生衣。起油锅,将胡豆瓣、花生炸香。
制作材料:红辣椒 花椒 食盐 菜籽油 豆瓣 白酒 首先我们要把买回来的红辣椒,先用剪刀剪去辣椒头部的辣椒蒂,在剪辣椒蒂的时候,不需要全部剪掉,头部的绿盖部分,要争取保留。剪好以后的辣椒,将其放到清水中,用清水对辣椒进行淘洗两遍,洗去表面杂物。
郫县豆瓣的做法 1 豆瓣是这个样子的,洗干净后用白酒泡一夜。
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