云南酸菜的腌制方法云南酸菜怎么腌制制作方法

本文目录一览：

• 1、云南酸菜的腌制方法
• 2、如何腌制酸菜?
• 3、云南酸腌菜的做法大全

云南酸菜的腌制方法

把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。

第一步：将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗。

方法/步骤10：均匀的在表面散上食盐、辣椒面，还有花椒面、茴香面、八角面。方法/步骤11：揉搓是重点 接下来就是揉的功夫了。揉的时候，可以戴上手套，把整盆都搅拌均匀了，再揉，或者是直接从一侧一边均匀搅拌，一边揉搓，双手捏住菜叶子使劲一点搓就好了。

云南富源酸菜的制作方法主料：大颗芥菜5-6颗。调料：食盐适量、清水适量。辅助器具：密封玻璃罐1个。【制作步骤】步骤1：买回来的芥菜清洗干净。（芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍。）步骤2：取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜捞出来。

云南酸菜的腌制方法主要包括以下步骤：选择新鲜的蔬菜，清洗干净，晾晒，入坛腌制，发酵。首先，选择新鲜的蔬菜，如青菜、萝卜叶等，避免使用受过病虫害的蔬菜。清洗蔬菜时，要彻底清洗干净，以免残留泥沙或虫卵。清洗完毕后，将蔬菜晾晒至半干状态，这样有助于后续的腌制过程。

准备晒了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与芥菜结合。在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的芥菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实。装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过芥菜即可，盖上盖子，腌制七天后即可食用。

如何腌制酸菜?

酸菜方法其实很简单，就是用开水把菜烫一下，然后用水浸泡，让酸菜自然发酵变酸即可吃到爽口的酸菜，非常简单，但是也有一些需要注意的细节。 具体做法如下： 准备材料：芥菜 5棵、开水 900毫升。

腌制酸菜是将白菜切块后放入消毒容器中，加入盐和水，密封后在适宜温度和湿度下发酵20-30天。期间要定期检查并压下上浮的白菜。发酵好后取出洗净即可食用。

农村大缸腌酸菜的方法 选菜是关键 (选用绿色有机蔬菜，不要选市场上看上去非常饱满(化肥催的)，买平头或小头的(带虫眼更好，无农药)。

云南酸腌菜的做法大全

芥菜挑去老叶，洗净沥干后，放在竹筛上日晒至微软。将作法1的芥菜撒上盐，慢慢搓揉至软后放入容器中，再用重物压10天左右，汁液转为黄色，腌渍半个月即可食用。北酸菜腌渍法 材料 工具：腌菜缸一个、大石头一个。用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。

腌制酸白菜的最佳时间：从小雪到冬至，这段时间白菜品质最好。白菜最好别洗，去掉外层老帮却可。腌完三四天后，倒倒缸，就是把下层白菜倒到上层，整个腌制期间，倒个三四次即可。切记，倒缸时一定洗净手，千万别让油进入缸内。

云南酸腌菜（雪菜版）的做法 ：买回来的雪菜摘掉一部分老叶子之后，用衣架挂起来晾晒一天，晒到发蔫。晒蔫的雪菜洗干净挤去水分，胡萝卜洗干净去皮。准备好其他作料：盐、糖、酒、辣椒、花椒。雪菜切成小段，胡萝卜擦成丝。雪菜里加入辣椒面、盐、红糖，拌匀后开始揉，一定要多揉一会儿。

辣椒面 750g 花椒面 100g 盐 850g 茴香面 100g 高度食用白酒 750ml 八角面 80g 方法/步骤1：准备青菜叶子 首先把新鲜菜叶子从菜树上拿下来，平铺在干净的地上晾水分，约一天的时间即可，晾晒的目地是使青菜叶子在洗的时候不容易折断。

云南酸菜的腌制方法 专用工具/原材料：大白菜或蔬菜 (适当)，水 适当。

腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。然后倒进生水。

关于云南酸菜的腌制方法，让我们一起期待吧。喜欢这篇文章的朋友可以点赞，收藏+关注。

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