霉蚕豆的制作方法（霉蚕豆要洗吗?）

今天给各位分享霉蚕豆的制作方法的知识，其中也会对霉蚕豆要洗吗?进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、霉豆子的制作方法霉豆子怎么制作
• 2、新鲜青豆做霉豆的制作方法
• 3、霉豆瓣是怎么发酵的
• 4、自制霉豆子的做法大全
• 5、霉豆子制作和发霉步骤
• 6、霉豆瓣制作方法

霉豆子的制作方法霉豆子怎么制作

用料：黄豆，盐适量，剁椒一大勺，花椒适量，姜蒜适量。黄豆泡一晚上泡发后，煮至熟透后沥干水份。要沥干一点，不能有太多水份。拿个菜篮子装起来，拿两个，有大一点的纸箱也行。霉菌长的越好味道越好吃，豆思要看好不好吃，完全看霉菌有没有出好。

霉豆子的做法步骤 新鲜毛豆洗净上锅蒸熟，可以吃下看，熟透就可以，蒸烂一点会更好，就是怕蒸黄了。 蒸好后晾凉，拿容器装好，表面压平。密封好后常温放置，一般冬天放5至7天左右。夏天容易坏放二天左右就霉了，不建议做。 看到表面已经霉了，勺子翻一下会有拉丝，这样就可以了。

简单的做法就是拿干黄豆用温水先浸泡5-8小时，然后煮熟，沥干水后放在盆里放置几天（视情况，冬天放时间长，夏天一般只需放3-5天）直到黄豆表面长了一层绒毛（发霉），然后加入食盐（要给充足，一般5斤湿豆给半包到一包食盐）和辣椒粉充分拌匀，再装入坛中密封约10天，即成。

黄豆头天晚上洗净，泡一夜。早上泡发后，凉水入锅，水开后煮10分钟想吃硬一点的，煮开后再煮10分钟关火闷10分钟差不想吃面的一点的，再煮一会。煮好豆子，放在筛子上水气晾干就可以拌面了。面拌匀，筛子上铺纸放上拌好面的豆子，豆子上面盖纸。

新鲜青豆做霉豆的制作方法

步骤1：仔鸡半只剁成3厘米见方的鸡块，霉豆子2块钱的足够了。霉豆子富含氨基酸，再经隔水这么一蒸，滴滴香浓。霉豆子应该是把黄豆泡透，然后煮熟，然后用盐，辣椒腌起来发酵而成的。霉豆子通常在菜场或超市卖酱菜处都有，你可以仔细的找找看。

在南方地区还可以使用稻草来给豆腐发酵。具体方法是：把稻草洗净晒干后铺在竹篮里，然后把切好的豆腐块放在稻草上并盖上稻草进行发酵。这种方法制作出来的霉豆腐口感更加浓郁且有一种独特的香味。毛霉豆豉法：在调味时除了使用辣椒面和盐之外还可以加入豆豉来增加口感和香味。

黄豆头天晚上洗净，泡一夜。早上泡发后，凉水入锅，水开后煮10分钟想吃硬一点的，煮开后再煮10分钟关火闷10分钟差不想吃面的一点的，再煮一会。煮好豆子，放在筛子上水气晾干就可以拌面了。面拌匀，筛子上铺纸放上拌好面的豆子，豆子上面盖纸。

霉豆子的具体做法 第一步是煮豆把优选大豆在冷水中清洗后，立即放到锅中加上饮用水，没至大豆上大约二指深。随后刚开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来略微有点儿面。豆捞出后放到骰子上控一夜，凉透。大豆凉好后刚开始炒面，在大豆外匀称裹上一层薄面，相互之间不黏连。

霉豆瓣是怎么发酵的

把准备好的霉豆瓣洗净，放盐，水，白酒，晒一个星期左右让其发酵。辣椒擦干，姜切粗沫。辣椒切碎，放辣椒20%的盐，搅拌均匀.放入姜，发酵好的豆瓣，搅拌均匀，密封起来，等待半个月左右即可食用。

霉豆瓣，是一道以豆腐为主材料，加入红曲、盐等调料后自然发酵而成的传统食品。其独特的口感和营养价值，使得霉豆瓣在中国南方地区被广泛食用。下面将介绍霉豆瓣的制作方法。首先，需要准备好豆腐和红曲。先将豆腐切成小块，并用开水焯烫过，去掉豆腥味和多余油脂。

需要首先把发霉豆瓣去掉霉灰晾干水分，放入调料汁中浸泡，浸泡好后再加入打碎的辣椒、酒、生菜籽油等，密封起来先放在太阳下面发酵几天，再放到阴凉处继续发酵，豆瓣酱发酵的时间越长就会越香。

先把黄豆川水泡涨，再用高压锅或电炖锅将其煮烂，沥去水分，放在木板上或竹帘上摊凉，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，摊平到半厘米至2厘米的厚度，盖上白纸任其发酵。农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上，一般2至3天就发毛了，一般豆子真正发透毛要一个星期左右。

自制霉豆子的做法大全

霉豆子制作和发霉步骤如下：工具／原料：黄豆500克、面250克 黄豆头天晚上洗净，泡一夜。早上泡发后，凉水入锅，水开后煮10分钟想吃硬一点的，煮开后再煮10分钟关火闷10分钟差不想吃面的一点的，再煮一会。煮好豆子，放在筛子上水气晾干就可以拌面了。

霉豆的做法 步骤1 把青豆煮熟，放两天等待长毛。表面长毛就可以了。步骤2 一斤辣椒，半斤生姜切丝，250g食盐，搅拌均匀。放置一段时间等待食盐融化。我是前一天晚上搅拌，第二天早上装罐子的。步骤3 在切丝的时候，我婆婆把这步给做了。10g油下锅，油热后倒水，这么一汤碗，估计600毫升吧。

将黄豆洗净，用冷水泡胀、捞出，兑水下锅煮。煮时，水要盖过黄豆约一寸。大火煮后，改小火煮烂（用手一挤成泥状即可）。再把豆从水中捞出（煮豆水放点盐，保存好备用）。摊凉后，放在布袋内，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕围上，放在20度左右的地方。

用料：黄豆，盐适量，剁椒一大勺，花椒适量，姜蒜适量。黄豆泡一晚上泡发后，煮至熟透后沥干水份。要沥干一点，不能有太多水份。拿个菜篮子装起来，拿两个，有大一点的纸箱也行。霉菌长的越好味道越好吃，豆思要看好不好吃，完全看霉菌有没有出好。

首先准备材料：黄豆300g、水500ml、面粉50g、盐水300ml。起锅倒入适量的清水，然后把黄豆洗净倒入锅中煮熟。把煮熟的黄豆捞出来沥干水分，再倒入容器里，加适量的面粉拌匀。拌匀后把黄豆倒入瓶子里。再倒入适量的盐水。盖上盖子密封保存，然后放置太阳下暴晒至长出霉菌即可。

制作方法：用清水把蚕豆洗净后煮熟，捞出放入冷水中浸片刻，剥去蚕豆外皮。将蚕豆拌入面粉，平摊于盆内，表面覆盖上一层稻草，保持室温25℃。放置几天，使蚕豆发霉，待蚕豆长霉后，每天应把蚕豆霉块翻动一次，经过8天左右蚕豆即可霉透。取出霉透的蚕豆块平铺于竹盘内晒干。

霉豆子制作和发霉步骤

霉豆子制作和发霉步骤如下：工具／原料：黄豆500克、面250克 黄豆头天晚上洗净，泡一夜。早上泡发后，凉水入锅，水开后煮10分钟想吃硬一点的，煮开后再煮10分钟关火闷10分钟差不想吃面的一点的，再煮一会。煮好豆子，放在筛子上水气晾干就可以拌面了。

起锅倒入适量的清水，然后把黄豆洗净倒入锅中煮熟。把煮熟的黄豆捞出来沥干水分，再倒入容器里，加适量的面粉拌匀。拌匀后把黄豆倒入瓶子里。再倒入适量的盐水。盖上盖子密封保存，然后放置太阳下暴晒至长出霉菌即可。完成。

霉豆的做法 步骤1 把青豆煮熟，放两天等待长毛。表面长毛就可以了。步骤2 一斤辣椒，半斤生姜切丝，250g食盐，搅拌均匀。放置一段时间等待食盐融化。我是前一天晚上搅拌，第二天早上装罐子的。步骤3 在切丝的时候，我婆婆把这步给做了。10g油下锅，油热后倒水，这么一汤碗，估计600毫升吧。

简单的做法就是拿干黄豆用温水先浸泡5-8小时，然后煮熟，沥干水后放在盆里放置几天（视情况，冬天放时间长，夏天一般只需放3-5天）直到黄豆表面长了一层绒毛（发霉），然后加入食盐（要给充足，一般5斤湿豆给半包到一包食盐）和辣椒粉充分拌匀，再装入坛中密封约10天，即成。

霉豆子制作和发霉步骤如下：制作霉豆子的步骤： 挑选黄豆：选择颗粒饱满、无虫蛀、无杂质、无异味的黄豆。 浸泡：将黄豆浸泡在清水中，水量要没过黄豆，浸泡时间一般需要10-12个小时，使黄豆充分吸水膨胀。

制作方法：用清水把蚕豆洗净后煮熟，捞出放入冷水中浸片刻，剥去蚕豆外皮。将蚕豆拌入面粉，平摊于盆内，表面覆盖上一层稻草，保持室温25℃。放置几天，使蚕豆发霉，待蚕豆长霉后，每天应把蚕豆霉块翻动一次，经过8天左右蚕豆即可霉透。取出霉透的蚕豆块平铺于竹盘内晒干。

霉豆瓣制作方法

霉豆瓣一般需要清洗干净，才可以直接下酱。霉豆瓣是豆瓣酱发酵出来的半成品，后期还要经过加盐、辣椒等相当长的工序才能制作出成品豆瓣酱，下酱前需要将霉灰清洗干净，以免食材变质。将干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半。将蚕豆在水里泡软，然后剥去蚕豆皮。至少浸泡一晚。

在重庆，霉豆瓣是用蚕豆发酵的，蚕豆在当地叫做胡豆。干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半。找一个长条凳或者木板，手捏着刀把，用两个手指分别在刀的两侧，捏住一个蚕豆，蚕豆肚脐朝上。然后咔滴一下磕在木板上，一颗蚕豆就被劈成了两半。将批好的蚕豆在水里泡软，然后剥去蚕豆皮。

把准备好的霉豆瓣洗净，放盐，水，白酒，晒一个星期左右让其发酵。辣椒擦干，姜切粗沫。辣椒切碎，放辣椒20%的盐，搅拌均匀.放入姜，发酵好的豆瓣，搅拌均匀，密封起来，等待半个月左右即可食用。

各地气候地理条件不同，发酵过程中的状态也不同，不必强求一致，最终豆子霉好就行。在当季做豆瓣酱，可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里，掺入少量白酒即可。如果当季没用完，可以将霉豆瓣在太阳下晒干，然后放玻璃容器里密封保存，来年再用用啤酒泡然就可以。也可以做成酱油什么的。

具体制作步骤如下： 将霉豆瓣用水冲洗，轻轻搓洗后沥干水分备用。 新鲜红辣椒去蒂，洗净晾干后用料理机打碎，也可以用刀剁碎备用。 在一个大盆中，倒入剁好的辣椒、蒜、姜，加入适量的盐和冰糖，拌匀后放置10分钟。 加入适量的花椒面、辣椒面和霉豆瓣，再次拌匀。

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