味精的最佳使用条件

本篇文章给大家谈谈味精的正确使用方法，以及味精的最佳使用条件对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、放味精怎么放才放的准确?
• 2、味精该怎么用在汤中的用量,比例
• 3、食用味精需要讲究科学合理
• 4、怎样正确使用味精?
• 5、味精在什么时候放最好

放味精怎么放才放的准确?

放醋的菜不能放味精。酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。拌凉菜不宜放味精。因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。

首先是做菜时放味精的时间。一般来说都是在要出过的时候加些，不要过早加，过早会使味精中一些物质提前分解。要注意的是，如果你是腌咸菜的时候就没必要加了。2 其次是注意放味精的温度。

有酸味的菜肴，千万不要放味精，如糖醋鱼、糖醋排骨等。因为味精呈碱性，如果酸性菜加入碱性的味精，这在化学上呈中和反应，即生成盐和水，并且还会使一盘好端端的菜肴走了味。那么碱性食物中是否可加呢？实践证明，味精在碱性食物中其谷氨酸二钠，同样也会失去鲜味。

除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。炒肉菜不用加味精肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓，如果要是在高温时加入，温度也超过120℃的时候味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠是没有鲜味的，它还具有一定的毒性，味精还会变味。所以最好在出锅前或者在菜快熟的时候放，那时候的温度正好，很适合放味精。

如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。4做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。5高血压患者食用味精过多，会使血压升高。鸡精 并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。

味精该怎么用在汤中的用量,比例

1、要能尝出咸味，食盐的量至少为0.9%，建议加0.9~0%，即在48升汤水里加432~480克食盐；味精的量按0.05%施放，约25克就可以了。鸡汤里加了味精就不用加鸡精，或者加鸡精不加味精。加鸡精的话，只要20克就可以了。当然，鸡精、味精多加一点也无妨，可以使汤味更鲜美“一点点”。

2、食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内口味最佳。此外，不要在滚烫的锅中加回入味精，而要在菜肴快答出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠。味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加，如糖醋鱼、糖醋里脊等，否则会使菜肴走味。高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制品的菜肴中也不用再放味精。

3、您好。按千分之九的比例加味精，也就是500克汤，5克味精。这是合理的健康搭配，如果要求口味咸淡的话，那就再适量添加减少。

4、烧汤时盐与鸡精（味精）的比例约为9：1。原料与水分别按1∶1∶1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水较少时。

5、味精放汤中，没什么比例，想要鲜点就放多的，只是调下味，就少的点。味精一般都是汤做好后，用小勺适量放一点，就很提鲜了。

食用味精需要讲究科学合理

味精不宜在含有食碱或小苏打的食物中一起用。各种馅料，蒸、煮制成的菜，以及应用急火快炒的菜，都不宜多用味精，免得在加热过程中使味精变成焦化谷氨酸钠。在汤菜或者炒菜中使用味精，宜在出锅前加入，在70~80℃的汤水中味精溶解最多，口味也显得最鲜。

科学食用味精，在烹调中还应该做到以下几点： 对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。 对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5克。做菜使用味精，应在菜快炒好时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。

味精有哪些食用讲究 ：味精食用方法也有讲究，空腹时不宜吃味精。如果空腹食用味精25毫克／公斤体重，30分钟后就会发生头痛、出汗、恶心、体软、口渴、面部潮红等症状，但这些症状一般数小时内会消失。味精经长时间高温加热，会变成无鲜味的焦谷氨酸，所以最好在菜肴出锅前加入。

此外，一些研究表明，长期大量食用味精可能会对我们的神经系统产生影响。因此，我们应该尽量避免长期大量食用含有味精的食物。最后，需要注意的是，有些食物本身就含有大量的谷氨酸钠，如酱油、豆瓣酱、海鲜等，因此在食用这些食物时，我们应该注意控制味精的摄入量。

针对原料的特性使用味精 有人炒鸡蛋时，加入味精，这是不必要的，因为鸡蛋中含有大量的氨基酸，本身就具有鲜美的滋味，加入味精后，反而出现口味不净的感觉，在鸡汤中不加味精也是同样的道理。

怎样正确使用味精?

1、放置味精温度要适合 一忌高温使用。味精对温度要求较高，最佳温度为70～80℃，在这个温度范围内，味精不仅鲜味浓，也最易消化。当温度超过120℃时，谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，并具有一定的毒性。因而，使用味精的温度不能过高。二忌低温使用。温度低时味精不易溶解。

2、对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

3、温度控制在70-90摄氏度，安全食用味精。研究表明，在70-90摄氏度之间，味精的溶解度最高，味精的鲜味也最浓。但是，当温度超过100摄氏度时，味精中的谷氨酸就会变成焦化的谷氨酸钠，这样，不仅味精的鲜度会受到影响，其对身体的危害也会增大。含碱或小苏打食物少用味精为宜。

4、(1)温度要适宜。味精在80℃左右时最易溶解，味道也最鲜。温度过低，味精不能充分溶解，温度过高，如达到120℃，味精会转化为“焦味精”，不仅无鲜味，而且对身体不利，所以凡高温煎炸食品均不宜加味精。(2)用量要适当。

5、拌凉菜不宜放味精：味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

6、首先是做菜时放味精的时间。一般来说都是在要出过的时候加些，不要过早加，过早会使味精中一些物质提前分解。要注意的是，如果你是腌咸菜的时候就没必要加了。2 其次是注意放味精的温度。

味精在什么时候放最好

做饭时味精一定要在饭菜熟了趁热放，之后马上起锅，这样味精既能迅速发挥它的鲜味，又防止分解产生有毒物质。味精达到一定温度是有毒的，千万不能早早放入，长期高温炖煮。注意，拌凉菜时为了增加鲜味最好先用凉开水将味精溶化，这样更鲜。

炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓。煮汤时，由于汤的温度不会超过220度，所以谷氨酸钠不会转变成谷氨酰胺，此时可以早放味精。炖菜的温度也不会超过220度，也可早一点放。炸制食物不放味精。

味精当受热到120℃以上时，会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。菜准备起锅时放。不过味精不宜多吃，其含有“精”的化学成份，对人体有害，前两年糖精已经被禁止了。菜有油盐酱醋就好了，其他的不需要多加，为了自身健康尽量吃原味的，健康又营养。

味精在菜快熟时或者出锅时加入最合适。这时菜的温度大约在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓，如果要是在高温时加入，温度也超过120℃的时候味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠是没有鲜味的，它还具有一定的毒性，味精还会变味。

一般来说盐和味精要最后放，在菜要出锅的时候放盐，然后放味精，这样做是最科学的，因为味精在高温状态下会产生一种有毒的物质的，吃了对人体是不好的。而盐里的碘在高温状态下会挥发掉，起不到加碘的作用了。

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