武汉黑鸭子怎么做

本文目录一览：

• 1、奉化旋转小火锅加盟哪家好
• 2、武汉周黑鸭制作配方大揭密
• 3、周黑鸭的主要配方
• 4、在家制作武汉周黑鸭,要想好吃有什么秘诀?

奉化旋转小火锅加盟哪家好

品牌介绍：重庆崽儿火锅成立于 1995年，1998年和重庆小天鹅火锅一道被重庆市政府评为重庆市首届名优火锅 ，是纯正环保的重庆老火锅。目前已经拥有6大系列，30余种火锅锅底，500多样菜品。

该食品加盟店有：渝大狮老火锅、喜虾客海虾火锅、重庆崽儿火锅、肴庄火锅、虾唯一火锅、启袁小火锅、蜀婆娘旋转小火锅、地瓜老火锅、城墙拐拐炸串火锅、百鸟朝凤港式鸡煲火锅。

总的来说，签上煌旋转火锅是一个比较有特色和优势的火锅品牌，但具体的评价还需要根据个人口味和需求来判断。

启袁小火锅：四川启袁小火锅餐饮管理有限公司是一家专注于启袁小火锅管理、加盟的餐饮服务公司，启袁小火锅是以品质、时尚、便捷为核心，打造单人单锅的具有年轻化风格，新颖理念的餐饮品牌。

我说实话，我就是加盟尚百味这个品牌开旋转小火锅店的，2020年开的，原本我也是一个开火锅店小白，但是尚百味公司有很多政策扶持，把店开起来了，刚开始会比较辛苦，慢慢熟练了、习惯了就好了。

武汉周黑鸭制作配方大揭密

周黑鸭卤料配方是八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克、黑胡椒15克、白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克。

八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

周黑鸭制作流程：漂→腌→烤→卤→泡 漂。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡1小时以上）。

卤料包制作 香料洗干净，放入开水中，煮3分钟捞起装入香料包即可。

周黑鸭的腌制和配料要想要周黑鸭入味，必须要先腌制。一是可以使味道更重，二可以去掉腥味。

周黑鸭的主要配方

周黑鸭配方有调味料和调香料两大类，具体如下：调味料：冰糖，白砂糖（提鲜），焦糖色素（提亮颜色）色拉油，食用盐，味精，鸡精，老抽（上色），生抽（卤制调味），白酒，蚝油，海鲜酱，排骨酱。

腌料：秘制药粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香叶20克，将以上中药混合打成粉。

腌制料：独门药粉（麻椒30克，八角20克，三奈15克，八角茴香15克，茴香15克，砂仁15克，白蔻10克，白豆蔻2克，草蔻10克，甘松10克，甘草10克，良姜20克，将以上中药材混和弄成粉。

调香料：辣椒，花椒（最好是无籽的），八角、白芷、白蔻、草果，槟榔，香果、桂皮、红蔻、良姜各2，肉蔻、甘草各，砂仁，丁香。

在家制作武汉周黑鸭,要想好吃有什么秘诀?

1、香料一次性不要加太多，每次卤加入少许味道会更浓。原料一定要洗干净，否则会串味，卤水还容易坏。如果卤素菜，特别是卤豆制品，一定要单独分锅卤。

2、选料注意要选用一年以上的鸭子，老鸭子最好，口感柴香、有嚼劲。鸭子捞出后鸭身上会沾有药料渣，我在制作时足不抹去的，如果对买鸭的卖相要求比较高，也可以先用清水稍微冲一下表皮再吹干。

3、做法： 生鸭脖用冷水泡化开，然后一根鸭脖剁成三节，放入锅中，加冷水，放入葱段，姜片。大火煮开，撇去飞沫，捞出去在冷水中泡一会。

4、周黑鸭的腌制和配料要想要周黑鸭入味，必须要先腌制。一是可以使味道更重，二可以去掉腥味。

5、加工制作流程有5步：漂。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡1小时以上）。鸭肠子解冻以后，装入密筐子，单独用盐揉，用清水冲洗干净。

关于武汉黑鸭制作方法，让我们一起期待吧。喜欢这篇文章的朋友可以点赞，收藏+关注。

本文 育儿宝 原创，转载保留链接！网址：http://c.ximeia.cn/bg/22278.html