卤水点豆腐的方法（卤水点豆腐的制作过程）

本篇文章给大家谈谈卤水点豆腐的方法，以及卤水点豆腐的制作过程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、卤水豆腐制作方法.和卤水的用量
• 2、盐卤点豆腐的正确方法
• 3、卤水点豆腐怎么做比例是多少
• 4、石膏加卤水点豆腐的最佳方法?
• 5、卤水怎样点豆腐才嫩

卤水豆腐制作方法.和卤水的用量

g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。

卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水，比例1：7左右。

卤水=固体颗粒盐卤：水=1：1。步骤 2 20ml卤水加入3-6倍清水稀释。步骤 3 500克优质黄豆，清洗干净。黄豆：水=1：8浸泡。

盐卤点豆腐的正确方法

1、点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至80℃时即可点浆。

2、步骤：黄豆提前用水泡好，捡取老皮和泡不发的死豆子。放入豆浆机内，按配方加水。豆浆机开始工作。趁打豆浆的时候配好盐卤的水。用专业滤网过滤2遍。熬煮豆浆，煮的时候一边要用勺子搅拌以免糊底。

3、卤水要慢慢的放，边放边搅拌，看豆浆的反应情况，注意卤水别放的太快，搅拌动作也别太大。豆浆慢慢的出现豆花，豆浆变稠就不要搅拌豆浆下面了，用勺子轻轻匀豆浆表面，卤水这个时候也要少放。

4、步骤：建议用户将豆子泡一夜待用。打成浆，要用纱布过滤几遍，渣浆分离。中小火上锅煮开后3-5分钟关火，煮豆浆空隙可以把（盐卤用凉开水化开待用）。

卤水点豆腐怎么做比例是多少

1、卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。卤水豆腐做法：材料：黄豆、盐卤、水 200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。

2、卤水=固体颗粒盐卤：水=1：1。步骤 2 20ml卤水加入3-6倍清水稀释。步骤 3 500克优质黄豆，清洗干净。黄豆：水=1：8浸泡。

3、制作步骤：将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆。八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间。加盐卤水（比例为1100ml水：3克盐卤），慢慢加，轻轻搅动。五分钟之后打开锅盖，豆花已经成型了。

石膏加卤水点豆腐的最佳方法?

1、备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质；浸泡：在大豆中加入清水，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。

2、准备一个大一点的容器，装入溶解后的石膏卤水，煮好的豆浆冷却到92-85度左右，用冲浆法冲入石膏卤水盆中。静置15-20分钟后，豆浆凝固成豆腐脑了，这个时候就可以吃豆腐花了。

3、当然可以混合在一起点了，首先是得掌握好点浆技术才行，点浆要求手眼配合。搅动和下卤要成正比，眼睛要看点到有颗粒出现就要放慢了。不然会影响产量和豆腐口感的。

卤水怎样点豆腐才嫩

温度和动作，搅拌速度等。豆浆的温度要控制在80度左右，避免温度过高或过低，点卤的时候要慢，让卤水和豆浆混合均匀，避免出现老嫩不一的情况。

首先是要把握好量，卤水不像石膏，多一点少一点都会引起豆花很大的变化，先把豆花点嫩一点，压的严实一点。在豆花中加了豆粉，就是平时做菜的勾芡粉，这样看起来更加细腻。

豆腐擦去多余水分备用。准备好卤水豆腐的调味料。把豆腐切成7-8厘米后的块。油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸，炸至两面金黄，捞出来备用。

卤水点豆腐最关键技巧卤水点豆腐关键在点卤水的时候，卤水的量要控制好，不能过多也不能过少，还有温度也要注意，是有标准值的，需要用温度计来测量，卤水的作用就是将豆浆聚在一起，成为白花花的豆腐脑。

步骤 把黄豆洗好，泡一整天。泡好的豆子，磨成浆。放入大锅，最好用柴烧火，因为这样的好吃。豆浆烧开后，扯火。凉半小时的时间。浇卤。

卤水点豆腐的方法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于卤水点豆腐的制作过程、卤水点豆腐的方法的信息别忘了在本站进行查找喔。

本文 育儿宝 原创，转载保留链接！网址：http://c.ximeia.cn/bg/20264.html