绍兴最正宗的臭豆腐吃法

今天给各位分享绍兴臭豆腐的制作方法的知识，其中也会对绍兴最正宗的臭豆腐吃法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、绍兴最正宗的臭豆腐怎么做
• 2、绍兴臭豆腐制作方法
• 3、同事从绍兴出差回来,带回一瓶绍兴臭豆腐,味道真不错,请问有高人知道制作...
• 4、绍兴臭豆腐的详细做法!!!

绍兴最正宗的臭豆腐怎么做

1、将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。油炸臭豆腐。将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

2、发酵：将切好的豆腐块放入发酵缸中，加入适量的发酵料（如酒糟、菜叶、米糠等），保持适当的温度和湿度，进行自然发酵。发酵时间一般为3-7天，根据气温和个人口味的不同，发酵时间会有所调整。

3、将绍兴臭豆腐切成适当大小的块，备用。在一个大碗中，将生粉均匀地撒在臭豆腐块上，使每一块都裹上一层薄薄的生粉。这样可以使臭豆腐在炸制过程中更加酥脆。

4、油炸：这是最常见的烹饪绍兴臭豆腐的方法。将臭豆腐切成块状或条状，然后放入已经加热至180°C左右的油锅中炸至外皮金黄酥脆，内部则保持柔软。

绍兴臭豆腐制作方法

绍兴臭豆腐用的是“绿卤水”，它主要是用苋菜梗为原料，先切成小段浸泡一夜，再捞出来控水，然后放入坛子里，撒上食盐，让它静置发酵。

自然发酵：配料放 缸中后，让其然发酵。一年的臭卤和产浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在秆然发酵期内，将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。

将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。油炸臭豆腐。将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

同事从绍兴出差回来,带回一瓶绍兴臭豆腐,味道真不错,请问有高人知道制作...

1、首先，制作绍兴臭豆腐要选择质地细腻、口感嫩滑的豆腐作为原料。将豆腐切成合适的大小，通常是小方块或长方形，以便于后续的处理和食用。接下来是发酵过程，这是制作臭豆腐的关键步骤。

2、加水炖煮：加入适量的水，水量不需太多，大概没过臭豆腐即可。大火烧开后转小火慢炖，让臭豆腐充分吸收调味料的味道。调味收汁：待汤汁稍微收紧时，加入适量的糖和盐调味，根据个人口味调整。

3、腌制豆腐：发酵好的豆腐取出，用清水冲洗干净表面的盐分和酒味，然后放入之前准备好的香料水中，加入适量的糖和酱油调味，继续腌制。腌制时间一般为5-7天，期间可以适当翻动豆腐，让其味道更加均匀。

4、绍兴臭豆腐是中国浙江省绍兴地区的传统特色小吃，以其独特的风味和香气而闻名。

绍兴臭豆腐的详细做法!!!

浸臭卤的方法将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。浸卤的时间为3-4小时。50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度。

把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

作法：平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水(盖过臭豆腐即可)盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。

做法：臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。 [1]另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。

制卤：这是臭豆腐的核心，就想四川火锅的底料是一个道理，正宗的绍兴臭豆腐是用陈年老卤。

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