盐水鹅的制作方法（盐水鹅的制作方法视频）

本文目录一览：

• 1、我想做盐水鹅,有大神详细的教一下吗?
• 2、盐水鹅的制作方法
• 3、老鹅怎么腌制做法
• 4、扬州盐水鹅的制作方法

我想做盐水鹅,有大神详细的教一下吗?

做法：(1）将鹅洗干净去五脏、鹅翅、鹅掌，用清水泡1小时左右，捞出沥干水分，用精盐擦遍鹅全身，腌3～4小时(或放在老卤内浸泡1～2小时)然后洗净。

．抠卤 干腌过程中，鹅肉中的水分、血液渗透入体腔中，这时可提起鹅翅，用手指撑开肛门放出盐水，即为抠卤，再叠人缸中腌2～3小时，再进行第二次抠卤。

不振、气郁胸闷、吐逆，外治牙痛、脚肿；做调味剂时常用作卤盐水 鹅、麻辣暖锅汤料等。2香附：又名香附子；气息芬芳、滋味苦辛；抗炎健胃、调经止痛、抗寒解郁、祛风静痒的作用。

盐水鹅的制作方法

1、盐水鹅的做法步骤 请点击输入图片描述 1 准备好的用料。请点击输入图片描述 2 鹅肉半片，洗净，沥干，先用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。

2、注：这一步是去腥的关键，如果嫌麻烦也可以不焯水，但要再卤制时加入高度白酒或者优质黄酒去腥。

3、初加工：将鹅宰杀、放血、侵烫去毛，尾部开小口净膛，将鹅油留着另用。白条鹅洗净后，斩去脚爪，除去内脏。在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。2 晾挂1-2小时，沥干水分。

4、鹅翅泡出血水后洗净，宰好放入碗中。热锅放入食盐，炒至不粘锅后放入花椒和姜片继续翻炒，爆香到盐变焦黄色即可。炒料倒在鹅翅上，放入料酒、柠檬汁，揉搓均匀后放入葱段，继续揉搓到鹅翅每一寸。

5、制作方法 编辑 宰杀 选用当年的肥鹅，宰杀拔毛后，切去翅膀和脚爪，然后左右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净，再放入冷水里浸泡0.5～1小时，以除去体内残血，浸泡后挂起沥干水分。

老鹅怎么腌制做法

1、腌制：用放凉的炒盐均匀的将处理干净的老鹅揉搓一遍，腹腔内、外表、鹅嘴中总之无死角的用炒盐涂抹一边。

2、第一种：湿腌法。大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用。取一个大锅，倒入足量，可以淹没鹅的清水，加入盐，八角，桂皮，花椒，香叶，草果，丁香，砂仁，白芷，山奈烧开，一定要非常非常咸才可以。

3、制作方法 1．选料：选择健康无病鹅， 个体不择大小，宰杀前12小时应停食。2．宰剖：将活鹅宰杀，放净血，即放入70℃左右的热水中浸烫、煺毛，然后用半开膛法取出内脏，冲洗干净，沥干水分。

4、待鹅水分沥干后，充分淋抹在鹅身内外，同时将盐反复均匀地擦遍全身，用盐量需控制好，多了太咸少了又没味道。

5、把买来的老鹅洗干净。挂出来空水1－2小时，在放在盆里 洒适量的盐，用手仔细的揉搓。然后把鹅摆好，找来石头压住，一定要压紧。一到两天翻次身，便于压出的卤水渗入。

6、因此这个步骤是必须有的。3：锅清洗干净，下干净油一锅，将油温提升至八成，将鹅拉油至烧鹅颜色 ， 要求油为棕油，因棕油油温高。

扬州盐水鹅的制作方法

1、第一步将鹅肉半片用清水清洗干净，沥干，如下图所示。用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时，如下图所示。

2、制作步骤：鹅处理干净，在水中浸泡1-2小时，期间不断换水，洗净血水。

3、．屠宰初加工 按常规方法宰杀、放血、侵烫去毛，右翅下开口净膛，斩去翅尖、脚爪。在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。晾挂1～2小时，沥干水分。

4、扬州盐水鹅做法：1：炒花椒盐：每只鹅大概三两盐，和八角花椒同炒，小火把盐炒黄即可。2：鹅洗干净，晾干，用完全凉透的花椒盐搓，要往返多搓，之后挂放半天。

关于盐水鹅的制作方法，让我们一起期待吧。喜欢这篇文章的朋友可以点赞，收藏+关注。

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